2009年1月30日 星期五

食材--台灣菸酒的養生味噌

今天有些陰雨,練車練到一半就回家,晾在家裡沒事幹,乾脆來出清本來該寫的文吧。
前篇去林口酒廠買餅乾,在排隊的時候,酒廠的工作人員有給排隊的民眾試吃(兩片土司之間夾紅麴味噌+百香果醬),說這是新出的產品,也跟紅麴餅乾用的是同一批紅麴。既然試吃過感覺還不錯,且過年前購買還有優惠(一盒100元,兩種口味各一盒算150)。我家裡其實也不時會煮味噌湯,既然這個價格還蠻不錯的(超市賣場一盒差不多體積的日式味噌都不止這個價格),於是問過家裡之後,就決定隔天再特地去買。
隔天再去到林口酒廠的販賣部,又看到販賣部入口處開始排起了購買紅麴餅乾+黑糖餅乾的人龍(過年前嘛,沒辦法),既然我的目的不是餅乾,也就直接走入販賣部,挑了兩組味噌(一組等著送Andy的)結帳。
就來貼個偽開箱文吧(因為到目前還是沒開封)
首先上場的是紅麴養生味噌

成分包括了紅麴、清酒粕、蓬萊米、non-GMO黃豆、食鹽、酒精。
(其實有時覺得很奇怪,基因轉殖改造作物既然到目前為止都還沒有完全確定對人體有益或有害,那放出來規模化種植有何意義,到最後大眾還是不敢吃)
接著上場的是酒粕養生味噌

成分包括了清酒粕、蓬萊米、酒精、non-GMO黃豆、食鹽。(這樣比較起來,這算是原味版囉)
既然還沒開封嚐嚐,乾脆先把台灣菸酒發的DM上,有關味噌料理的食譜拿來充場面吧!
1.日式酒粕養生味噌湯
材料:板豆腐一塊
酒粕味噌200 g
新鮮鮭魚200 g
味琳15 cc
洋蔥100 g
鰹魚調味料(烹大師?)4 g
生鮮香菇50 g
水2000 cc
杏鮑菇50 g
程序:
a.食材前處理:板豆腐切長條,洋蔥切絲,香菇切片,杏鮑菇撕成長條狀,鮭魚切成小塊 (一口大 小?)備用。
b.鮭魚先以熱水川燙5秒左右去腥味。
c.將水煮沸,取適量滾水將味噌調勻備用。
d.將除了鮭魚以外的食材先放入鍋中煮至食材軟化,再放入鮭魚煮滾後,改小火放入調勻的味噌,再以味琳及鰹魚調味料調味,之後熄火。上桌前最後灑上蔥花即可。
備註:味噌最好於熄火前才加入湯中,不僅香味比較不會跑掉,也避免煮出有酸味的味噌湯。

2.豆腐紅麴養生味噌湯
材料:嫩豆腐半盒
柴魚粉半茶匙
嫩海帶芽適量
水2000 cc
蔥花適量
小魚乾適量
紅麴養生味噌200 g
程序:a.食材前處理:嫩豆腐切丁(約1公分立方),海帶芽、小魚乾先泡水3分鐘後瀝乾備用。
b.將水煮沸,取適量滾水將味噌調勻備用。
c.將嫩豆腐(最好先放入鍋中)、小魚乾放入鍋中煮滾後,改小火放入柴魚粉、海帶芽及調勻後的味噌,之後熄火。上桌前再灑上蔥花即可。

3.酒粕養生味噌鮮拌蘆筍
材料:綠蘆筍300 g
醬油5 cc
酒粕養生味噌50 g
昆布柴魚高湯75 cc
程序:
a.將味噌及醬油、高湯調勻作為醬汁。
b.蘆筍川燙約45~50秒,隨即迅速以冰水冰鎮。
c.蘆筍切段後擺盤淋上醬汁即可。
備註:也可換做其他當季蔬菜。

4.香烤紅麴養生味噌鮭魚
材料:話梅一粒
檸檬一個
鮭魚一片(約300 g)
紅麴養生味噌30 g
白芝麻少許
程序:
a.將檸檬切半,一半擠汁與味噌、話梅調勻作為醬汁。
b.鮭魚正反面以牙籤戳刺(幫助入味,也可以烤的內外熟度比較接近),抹上醬汁醃漬2小時後送入烤箱。
c.鮭魚以上下火各200℃烤10分鐘,拿出來灑上白芝麻後再烤4分鐘即可。
d.食用時再擠上檸檬汁(剛剛剩下的半個檸檬就用在這裡)。
備註:鮭魚最好厚度約1.5公分,厚度較厚也必須增加醃漬時間。另外每半小時按摩一次魚肉也可使醬汁更容易入味。

至於實際的成果展現呢....反正protocol都有了,改天再來試做看看吧。

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