家裡自己做的美食--港式蘿蔔糕

自己在高雄三年經常自己煮，不過回家之後幾乎都沒在廚房幫忙過，多半是爸爸在當媽媽的助手。這陣子爸爸腳傷不方便，老妹又約會去了不在，那就徵召我下去幫忙啦，順便記錄一下。
蘿蔔糕的作法其實真的很簡單，沒有什麼食材先放後放的問題，頂多火候的控制會比較重要一些。
食材：

1. 在來米漿團 2台斤（1200公克）（為在來米加水磨成米漿後脫水而成，若無則以市售在來米粉1斤對水1斤調和即可）
2. 鹽 1兩（37.5公克）（大約為9～10小匙）
3. 紅糖 2匙
   
4. 澄粉 3兩（112.5公克）
5. 馬蹄粉 3兩（112.5公克）
6. 胡椒粉 半匙
7. 香油 2匙
8. 香菇丁 半碗
9. 碎肉 半碗
   
10. 白蘿蔔 約半條削皮刨絲
11. 水 16碗半

作法：

• 將除了水以外的所有食材先放入鍋中（順序不是重點）。

僅放了碎肉、香菇丁、白蘿蔔絲與馬蹄粉

所有配料都放入鍋中，開始加水調和

• 將水加入並調和至均勻此時在旁邊可以先準備一蒸鍋，水先燒開備用。

調勻中（這樣也可以看出水量大概加到多少吧）

• 攪拌均勻之後，改置於瓦斯爐上，開中火加熱並隨時攪拌，直到開始有凝固結塊產生，此時熄火再攪拌均勻。

• 放入蒸鍋之中，開大火將水重新燒滾，再關中火蒸一小時。

• 完成之後將裝有蘿蔔糕的內鍋取出放涼切塊，再以冷藏保存。要吃的時候切片煎過就很好吃。

備註：

1. 步驟3特別注意一定要隨時攪拌，且需注意鍋底是否有沈積物。最後開始有凝固結塊時，凝固的速度會加快，所以這裡關火要關的即時。
   
2. 正統作法應該是在蒸籠中墊一塊布，將步驟3攪拌均勻的糊漿倒在蒸籠裡的布上才拿去蒸。或者是先在內鍋表面先上一層薄油，之後取出會順利很多。
3. 香菇丁可先炒香，這樣子香味比較出的來。
4. 本作法參考「護生素食」第二輯食譜（也就是說碎肉是不存在原食譜中的），而原版是先將香菇丁炒香，再加入白蘿蔔絲，以半碗油略炒，再加水（10碗半）煮開，然後才加入其他材料調勻。

以後應該會經常貼出自己的做菜記錄吧，如有意見還請不吝指教。